Casa Botín

Botín es un restaurante de mi querido Madrid. Figura en el libro Ginness de los Records como el más antiguo del mundo. Fue fundado por un francés llamado Jean Botín, que con su esposa puso una posada en lo que ahora llamamos "El viejo Madrid". Esto fue en 1725.
El primer nombre era "Hostería Botín". La cocina era tradicional Castellana. Incluso el rey Felipe, llegó a comer en él y...el rey Juan Carlos...también.
Cuando Jean Botín y su esposa lo fundaron en 1725, (fecha grabada en piedra a la entada) era una posada con un horno de leña, era la planta baja de un edificio de la calle Cuchilleros, muy cerca de la Plaza Mayor, en pleno centro de la capital de España. A la muerte de Jean y su esposa recayó sobre un sobrino de ellos que se llamaba Cándido Remis. El nombre actual de este local "Sobrino de Botín" procede de aquella época. Una de las placas exteriores recuerda que el gran novelista Benito Pérez Galdós en su obra "Fortunata y Jacinta" menciona el restaurante donde comieron sus  protagonistas.
Cuando yo leí este libro, supe que quizá no fueron los chinos los que inventaron eso de "Todo a cien", pues don Benito Pérez Galdós, dice en dicha obra, que en la calle Mayor había una tienda que decía, "Todo a real", y esta novela está situada en el Madrid de 1886-1887...Volvamos a Botín.
Un escritor que le dio fama y prestigio fue Ernest Hemingway.
En su interior los techos son bajos. La decoración está recargada de muebles y reliquias del pasado. Las especialidades son más bien asados castellanos, siendo muy afamado el cochinillo asado  el cordero asado que lo hacen en horno de leña. Los postres son una delicia, los clásicos pestiños, bartolillos y flan de huevo.
Dicen que el pintor Francisco de Goya estuvo trabajando en sus cocinas cuando tenía nueve años.
Graham Greene menciona el restaurante en su libro "Monseñor Quijote", también Frederick Forsyth en el ·Manifiesto Negro.
Mi tío Eustaquio, que no era hombre de letras, también almorzaba en Botín cuando venía de Toledo
a darse una vuelta por el rastro de Madrid para comprar sus aperos de labranza.. (Ya contaré otro día como es el rastro).
Una de estas veces que vino mi tío de compras me llevó con el, primero al rastro, después a comer en casa Botín. Nos acompañaba una señorita muy guapa que dijo que iba a ser mi tía (que luego no fue),
se reían mucho mientras comíamos, ellos, un buena pata de cordero, a mi me pusieron un plato de patatas con carne, pues dada mi corta edad creo que no podían darme otra cosa.
Cuando mi tío me llevó a casa y se fue al pueblo, mi madre me pregunto mil y una cosas, solo recuerdo que cuando le dije que habíamos almorzado en Botín con "la tía", mi madre dijo que su hermano era un golfo...¿Por qué  sería).
Los que no seáis de Madrid, cuando vengáis, no dejéis de comer en Botín.